InhaltsangabeVorwort Appetizer Reizker à la provençale TrüffelSpeck"Bonbon" Panierte Schopftintling-Spießchen mit Trüffelmayonnaise Suppen KartoffelCappuccino mit Weißen Trüffeln SellerieEspuma mit Schwarzen Trüffeln Kaltes Kartoffelschaumsüppchen mit Kaiserlingen Pilzcremesuppe - Grundrezept Pilzcremesuppe mit Schopftintlingen ArmeleuteTrüffelcremesuppe Pilzcremesuppe mit Steinpilzen Pilzessenz mit Steinpilzschaum und gebackenen Bovisten Pilzessenz Grundrezept Eierblumensuppe mit Spätherbstpilzen Pilzessenz mit Butterklößchen Chinesische Pilzessenz mit Zuchtpilzen Morchelsüppchen unter Blätterteighaube Vorspeisen Leichter Sommersalat mit Zuchtpilzen, Kräutern und Blüten Steinpilzsalat Vitello tufato Seeforellencarpaccio mit Pilzen à la grecque Lauwarmer Salat von Violettem Rötelritterling mit Speck und Brot Carpaccio von jungen Steinpilzen Roh marinierte Kaiserlinge mit Carpaccio von kurz gebratenem Rehrücken mit Sauerklee Waldpilzsülze mit Totentrompetensenf und Essigpilzen Kräuterseitling "Limonello" Lauwarmer Spinatsalat mit Champignons, Speck und Brotwürfelchen Spargelsalat mit Frühlingspilzen Carpaccio vom Rind mit Trüffeln Eierspeisen TrüffelSpiegelei mit Kaiserlingen Pilzköpfchen Royal mit Schwarzen Trüffeln Rührei mit Schwarzen Trüffeln Omelett mit Sommerpilzen Omelett mit Nelkenschwindlingen Crêpe mit Pfifferlingen und Semmelstoppelpilzen Nudeln Nudelteig Grundrezept Bärlauchnudeln mit Morcheln Totentrompeten-Nudelteig TomatenNudelteig Spaghetti mit Totentrompeten Steinpilznudeln mit gebratenen Sommersteinpilzen Riesenravioli mit Maronenröhrlingen Tagliarini mit Weißen Trüffeln Totentrompeten-Ravioli mit Pfifferlingen "Ghackets" mit Hörnli und Pilzen Quarkspätzle HaselnussSpätzle Gnocchi BasilikumGnocchi Vegetarisch Gebackene Brotscheibe mit Pfifferlingen Gefüllte Champignons mit Rucolasauce Steinpilz im Brotteig Gemüse"Nudeln" mit chinesischen Pilzen Piccata von Kalbfleischpilz auf bunten Rahmnudeln Blätterteigpilz mit gemischten Waldpilzen Risotto mit Trompetenpfifferlingen Polenta mit gebratenen Röhrlingen Gegrillte Steinpilze mit Kräuterbutter Ragout von gemischten Herbstpilzen Blätterteigkuchen mit gemischten Waldpilzen Ragout von frischen Zuchtpilzen Grüner Spargel mit Schwarzer Trüffelhollandaise Weißer Spargel mit Biancchetto-Trüffelhollandaise Boviste oder Champignons im Bierteig Frittierte Champignons mit Tomatensauce und Basilikum Fritto misto di funghi Steinpilzragout Fleisch und Fisch Kalbsmilke/bries mit Morcheln Hirschfilet mit Violettem Rötelritterling und Lavendel HallimaschKalbfleischTorte mit Beurre rouge Kalbsfilet im Riesenchampignon mit Pfifferlingen Doppeltes Kalbssteak mit Krauser Glucke Quiche von Violettem Rötelritterling Geschmorte Kaninchenschenkel mit Totentrompeten Geschnetzeltes mit Waldpilzen Rinderfilet mit Trüffelsauce Fischfarce Grundrezept Gefüllte Morcheln mit weißem Spargel Seezungenfilets mit Violettem Rötelritterling Zanderbratwürstchen auf Totentrompeten-Nudeln Schalk Falsche Froschschenkel mit Hallimasch und frischen Kräutern Falscher Spargel mit Trüffelhollandaise Falsche Blutwurst auf blauweißen Stampfkartoffeln mit Weißen Trüffeln Süße Pilze Saucen und Basics Brauner Kalbsfond Pilzrahmsauce Trüffelsauce Fischfond Fischsauce Trüffelmayonnaise Sauce "Limonello" Kräuterbutter Beurre blanc Beurre rouge Trüffelhollandaise Mie de pain In Öl eingelegte Schalotten Bärlauchpaste Bärlauchkonzentrat Himbeeressig Roter Basilikum-Essig Totentrompetenpaste Pilzsalz Haltbar machen Pilze tiefkühlen Pilze trocknen Pilze in Öl einlegen Pilze in Essig einlegen Pilzpulvermischungen Champignonduxelle Pilzernte Pilzlexikon Selber züchten

Die ma(a)gische Pilzauswahl: Austernseitling, Austernpilz Birkenpilz Bovist, Stäubling Champignon Frauentäubling Kaffeebrauner Gabeltrichterling Krause Glucke Goldröhrling Habichtspilz, Rehpilz Hallimasch Hainbuchenröhrling Flockenstieliger Hexenröhrling Judasohr Kaiserling Kräuterseitling Mairitterling, Maipilz Maronenröhrling Nelkenschwindling, Feldschwindling Parasol, Riesenschirmling Perlpilz Pfifferling, Eierschwamm Falscher Pfifferling Pom Pom blanc, Igel-Stachelbart Brauner Rasling, Geselliger Rasling Reizker, Edelreizker Violetter Rötelritterling Rotfußröhrling Veilchenrötelritterling Rotkappe, Birkenrotkappe Samtfußrübling, Winterpilz Schopftintling Schwarzpunktierter Schneckling Rauch/Graublättriger Schwefelkopf Semmelstoppelpilz Shiitake Steinpilz, Herrenpilz Stockschwämmchen Totentrompete Trompetenpfifferling Trüffel

Vorwort Appetizer Reizker à la provencale Trüffel-Speck-"Bonbona¿oe Panierte Schopftintling-Spießchen mit Trüffelmayonnaise Suppen Kartoffel-Cappuccino mit Weißen Trüffeln Sellerie-Espuma mit Schwarzen Trüffeln Kaltes Kartoffelschaumsüppchen mit Kaiserlingen Pilzcremesuppe - Grundrezept Pilzcremesuppe mit Schopftintlingen Armeleute-Trüffelcremesuppe Pilzcremesuppe mit Steinpilzen Pilzessenz mit Steinpilzschaum und gebackenen Bovisten Pilzessenz - Grundrezept Eierblumensuppe mit Spätherbstpilzen Pilzessenz mit Butterklößchen Chinesische Pilzessenz mit Zuchtpilzen Morchelsüppchen unter Blätterteighaube Vorspeisen Leichter Sommersalat mit Zuchtpilzen, Kräutern und Blüten Steinpilzsalat Vitello tufato Seeforellencarpaccio mit Pilzen à la grecque Lauwarmer Salat von Violettem Rötelritterling mit Speck und Brot Carpaccio von jungen Steinpilzen Roh marinierte Kaiserlinge mit Carpaccio von kurz gebratenem Rehrücken mit Sauerklee Waldpilzsülze mit Totentrompetensenf und Essigpilzen Kräuterseitling "Limonelloa¿oe Lauwarmer Spinatsalat mit Champignons, Speck und Brotwürfelchen Spargelsalat mit Frühlingspilzen Carpaccio vom Rind mit Trüffeln Eierspeisen Trüffel-Spiegelei mit Kaiserlingen Pilzköpfchen Royal mit Schwarzen Trüffeln Rührei mit Schwarzen Trüffeln Omelett mit Sommerpilzen Omelett mit Nelkenschwindlingen Crêpe mit Pfifferlingen und Semmelstoppelpilzen Nudeln Nudelteig - Grundrezept Bärlauchnudeln mit Morcheln Totentrompeten-Nudelteig Tomaten-Nudelteig Spaghetti mit Totentrompeten Steinpilznudeln mit gebratenen Sommersteinpilzen Riesenravioli mit Maronenröhrlingen Tagliarini mit Weißen Trüffeln Totentrompeten-Ravioli mit Pfifferlingen "Ghacketsa¿oe mit Hörnli und Pilzen Quarkspätzle Haselnuss-Spätzle Gnocchi Basilikum-Gnocchi Vegetarisch Gebackene Brotscheibe mit Pfifferlingen Gefüllte Champignons mit Rucolasauce Steinpilz im Brotteig Gemüse-"Nudelna¿oe mit chinesischen Pilzen Piccata von Kalbfleischpilz auf bunten Rahmnudeln Blätterteigpilz mit gemischten Waldpilzen Risotto mit Trompetenpfifferlingen Polenta mit gebratenen Röhrlingen Gegrillte Steinpilze mit Kräuterbutter Ragout von gemischten Herbstpilzen Blätterteigkuchen mit gemischten Waldpilzen Ragout von frischen Zuchtpilzen Grüner Spargel mit Schwarzer Trüffelhollandaise Weißer Spargel mit Biancchetto-Trüffelhollandaise Boviste oder Champignons im Bierteig Frittierte Champignons mit Tomatensauce und Basilikum Fritto misto di funghi Steinpilzragout Fleisch und Fisch Kalbsmilke/-bries mit Morcheln Hirschfilet mit Violettem Rötelritterling und Lavendel Hallimasch-Kalbfleisch-Torte mit Beurre rouge Kalbsfilet im Riesenchampignon mit Pfifferlingen Doppeltes Kalbssteak mit Krauser Glucke Quiche von Violettem Rötelritterling Geschmorte Kaninchenschenkel mit Totentrompeten Geschnetzeltes mit Waldpilzen Rinderfilet mit Trüffelsauce Fischfarce - Grundrezept Gefüllte Morcheln mit weißem Spargel Seezungenfilets mit Violettem Rötelritterling Zanderbratwürstchen auf Totentrompeten-Nudeln Schalk Falsche Froschschenkel mit Hallimasch und frischen Kräutern Falscher Spargel mit Trüffelhollandaise Falsche Blutwurst auf blauweißen Stampfkartoffeln mit Weißen Trüffeln Süße Pilze Saucen und Basics Brauner Kalbsfond Pilzrahmsauce Trüffelsauce Fischfond Fischsauce Trüffelmayonnaise Sauce "Limonelloa¿oe Kräuterbutter Beurre blanc Beurre rouge Trüffelhollandaise Mie de pain In Öl eingelegte Schalotten Bärlauchpaste Bärlauchkonzentrat Himbeeressig Roter Basilikum-Essig Totentrompetenpaste Pilzsalz Haltbar machen Pilze tiefkühlen Pilze trocknen Pilze in Öl einlegen Pilze i ...